Mỳ Quảng, món ăn tuyệt vời từ trong tiềm thức người xứ Quảng

Là món ăn dân dã trứ danh ở miền Trung, mì Quảng được xem là sự lựa chọn đầu tiên về ẩm thực khi đến Đà Nẵng, Hội An.

Món mì Quảng có những nét đặc trưng riêng, từ nước dùng đến sợi mì. Khi gọi, bạn sẽ thấy đầu bếp cho một lớp rau sống vào bát rồi phủ một lớp mì xắt sẵn lên trên. Nước dùng chan xăm xắp, để nước thấm vào từng sợi mì, lẫn vào lớp rau sống, nước có màu vàng đỏ tạo sự ngon mắt, béo ngậy. Rắc một nhúm lạc rang giòn giã vừa nhỏ lên trên, cùng hành tươi xắt vụn, chanh, ớt... là những phần phụ làm tăng độ béo, chua, cay.
mi-quang-mon-chua-an-nhu-chua-den-da-nang
Mì Quảng ăn kèm bánh tráng và rau sống là đúng vị. Ảnh: dulichdanang.
Để làm mì, người ta dùng gạo còn nguyên vỏ cám, đem ngâm rồi xay tay. Bột xay đem tráng thành bánh và cắt nhỏ bằng dao rất điệu nghệ. Hiện nay người ta dùng máy cắt bánh nhanh và vệ sinh hơn. Do gạo còn vỏ cám nên màu sợi mì đục chứ không phải ngâm nước tro. Trong quá trình tráng rồi chần mì, người ta bôi thêm dầu phụng để khỏi dính, vì vậy khi ăn có mùi rất béo. Lá mì không được dẻo quá hay tơi vì khi trộn lên, cọng mì bị gẫy thì món ăn sẽ không còn hấp dẫn.
Rau sống đúng kiểu mì Quảng, gồm 9 loại: cải non mới nụ, xà lách tươi, húng, quế, giá đỗ, rau răm, ngò rí với hành hoa thái nhỏ… trộn lẫn với bắp chuối xắt mỏng. Có lẽ vì thế mà mì Quảng ăn không bị ngán hay cảm giác khô dù ít nước dùng.
Ngày nay có nhiều biến tấu để món mì Quảng thêm tròn vị, đa dạng như mì gà, bò, sườn, ếch, tôm thịt chả sứa hay thập cẩm...
mi-quang-mon-chua-an-nhu-chua-den-da-nang-1
Biến tấu mì Quảng ếch. Ảnh: Bếp Trang.
Ở Đà Nẵng, mì Quảng được bán buổi sáng ở rất nhiều nơi như vỉa hè, hàng quán, các chợ với giá 15.000 đồng một bát. Du khách đến Đà Nẵng thường chọn các quán lâu đời, bán cả ngày, giá từ 25.000 đồng một bát như:
Mì Quảng Bà Lữ: đường Nguyễn Văn Linh, quận Hải Châu.
Mì Quảng 1A: số 1A đường Hải Phòng, quận Hải Châu.
Mì Quảng Bà Vị: 166 Lê Đình Dương, quận Hải Châu.
Mì Quảng Bích: 1- 3 - 5 Đặng Dung, quận Liên Chiểu.
Mì Quảng Bà Mua: 19 - 21 Trần Bình Trọng và 231 Đống Đa, quận Hải Châu.
Mì quảng ếch Trang: 441 Ông Ích Khiêm, Quận Hải Châu.
( Theo Vnex)
0
0
Loại Mua vào Bán ra
Vàng SJC 1L - 10L 36.480 36.620
Vàng nhẫn SJC 99,99 1 chỉ, 2 chỉ, 5 chỉ 35.000 35.400
Vàng nhẫn SJC 99,99 0,5 chỉ 35.000 35.500
Vàng nữ trang 99,99% 34.550 35.350
Vàng nữ trang 99% 34.200 35.000
Vàng nữ trang 75% 25.265 26.665
Vàng nữ trang 58,3% 19.361 20.761
Vàng nữ trang 41,7% 13.492 14.892
  Mua vào Bán ra
AUD 16380.37 16659.14
CAD 17561.9 17914.83
CHF 23119.3 23583.55
DKK 0 3657.18
EUR 26658.08 26976.15
GBP 30140.67 30623.16
HKD 2935.28 3000.21
INR 0 329.93
JPY 201.5 208.42
KRW 18.99 21.24
KWD 0 79865.57
MYR 0 5652
NOK 0 2882.04
RUB 0 395.65
SAR 0 6452.17
SEK 0 2628.8
SGD 16734.14 17036.05
THB 701.7 730.96
USD 23300 23390